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食品工业常用杀菌技术

作者:桑海 浏览: 发表时间:2022-03-17 18:05:09 来源:整理

一、低温长时杀菌法(巴氏杀菌)

     一种较温和的热杀菌形式,也称巴氏杀菌,处理温度通常在100℃以下。巴氏杀菌可使食品中的酶失活,并破坏食品中热敏性的微生物和致病菌。广泛用在各类罐藏食品、饮料、酒类、药品、乳品的生产中。

二、高温短时杀菌

    主要是指食品经100℃以上,130℃以下的杀菌处理。主要应用于pH>4.5的低酸性食品的杀菌。

三、超高温瞬间杀菌(UHT杀菌)

    一般加热温度为125150 ℃,加热时间28s,加热后产品达到商业无菌要求。能在瞬间达到杀菌目的,杀菌效果特别好,几乎可以达到或接近灭菌要求,而引起的化学变化很小。由于其杀菌效果好的优点,已发展为一种高新食品杀菌技术。

四、臭氧杀菌

    具有高效、快速、安全、便宜等优点,自1785年发现以来,广泛应用于食品加工、运输与贮存及自来水、纯净水生产等领域。

消毒示意图

五、辐照杀菌

    利用原子辐射技术进行食品杀菌保鲜。辐照就是利用X射线、γ射线或加速电子射线(最为常见的是Co60Ce137的γ射线),对食品的穿透力以达到杀死食品中微生物和虫害的一种冷灭菌消毒方法。

六、微波杀菌

    具有穿透力强、节约能源、加热效率高、适用范围广等特点,而且微波杀菌便于控制,加热均匀,食品的营养成分及色、香、味在杀菌后仍接近食物的天然品质。微波杀菌目前主要用于肉、鱼、豆制品、牛乳、水果及啤酒等的杀菌。

七、紫外线杀菌

广泛用于空气、水及食品表面、食品包装材料、食品加工车间、设备、器具、工作台的灭菌处理。


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